Aunque queda justo un mes para que las Navidades sean una realidad, nuestra cabeza ya está puesta en ese momento de cenas y comidas sin fin que dan su pistoletazo de salida con las organizadas con los compañeros de empresa o con los diferentes grupos de amigos. Desde que empieza diciembre nos preparamos física y mentalmente para una ingesta de calorías excesiva, aunque Victoria Beckham tiene la solución para que esto no sea así. Y es que, que para las fiestas se busquen platos vistosos y ricos que sorprendan a los nuestros, no tiene por qué estar reñido con lo saludable.
Así lo ha dejado claro la diseñadora, que además de diseñadora y gurú beauty también parece haberse adentrado en el mundo gastro como experta foodie. A través de sus stories de Instagram y con motivo de Acción de Gracias, que se celebrará esta semana, Victoria ha compartido con sus seguidores la publicación en su página web de su receta estrella para esta fecha. Pero lejos de tratarse de una de esos platos cargados de detalles, ingredientes y calorías se trata del mítico pastel de calabaza pero en versión apta para todos por ser sin gluten, sin azúcar y sin lactosa.
«Mi amigo, el chef Andrea Rodriques, fue quien desarrolló su versión del clásico estadounidense. Sin embargo, Rodirquez cambió la corteza de mantequilla tradicional por una masa de masa corta compuesta de harina de yuca y tapioca con chía blanca, calabaza y semillas de lino doradas para obtener una inclinación más saludable», contaba Victoria en su página web acerca de la receta que ha tomado prestada de su amigo. «Y aunque ningún pedazo de pastel estaría completo sin una cucharada de crema batida, pruebe la innovadora apuesta de Rodriquez que utiliza yogur de coco y vainilla sin grasa, sin azúcar agregada y vainilla para un acabado fresco.»
Los ingredientes
Para preparar un pastel para 8 o 10 personas y ya sean celiacas, intolerantes a la lactosa o no puedan tomar azúcar, estos son los ingredientes: 100 gramos de almendras molidas gruesas, 100 gramos de harina de tapioca, 50 gramos de harina de yuca, 25 gramos de semillas de calabaza, 25 gramos de linaza dorada, 1 cucharada de polvo de cáscara de psyllium, 1 cucharada de semillas de chia blanca, 170 gramos de mantequilla de coco, 3 claras de huevo, ligeramente batidas, 10 gramos de edulcorante truvia, 800 gramos de calabaza cocida, 14 gramos de edulcorante truvia, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de pasta de vainilla, 2 claras de huevo, 1 cucharada de mantequilla de coco, 175 mililitros de leche de almendras, 200 gramos de yogur de coco con cero grasas y cero azúcares añadidos y 1 cucharadita de pasta de vainilla.
Preparación
«Prepara la masa de hojaldre combinando harinas, cáscara de psyllium en polvo, edulcorante y una pizca de sal en una batidora. Agrega la mantequilla de coco y bate hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan húmedas. Agrega las claras de huevo y pulsa hasta que se mezcle todo. Finalmente añade almendras y semillas y mezcla de nuevo», comienza diciendo.
«En un tazón, junta la mezcla de masa con las manos, corta un trozo grande de papel para hornear (el doble del tamaño de un molde para un pastel de 20 centímetros) y dóblalo como un libro. Engrasa ambos lados del papel doblado con mantequilla de coco o aceite de aguacate. Coloca la masa entre el papel de hornear doblado y enróllalo (aproximadamente 1 centímetro) con un rodillo de amasar (la corteza puede parecer que se está desmoronando, pero deberías poder volver a armarla fácilmente usando las yemas de los dedos para presionarla al abrirla el papel doblado mientras se enrolla). Levanta rápida pero cuidadosamente el papel doblado con la corteza en el medio y forra la parte superior de un molde para pastel engrasado de 20 centímetros. Presiona suavemente hacia abajo para llenar la lata (no te preocupes si se rompe o colapsa un poco en esta etapa, ya que puede corregirse). Levanta el papel hacia arriba y con unas tijeras corta el exceso de papel y ajusta la corteza con las manos o con la punta de los dedos para llenar bien el molde para pastel y perfora un poco aquí y allá con un tenedor.»
«Refrigera durante 15 minutos y luego hornea (cubierto por una hoja de papel de hornear y frijoles para hornear) en un horno precalentado a un ventilador de 180 ° C. Después, retira el papel y los frijoles y continúa horneando durante 10 minutos más. Sácalo del horno y deja enfriar un poco.»
«Mientras tanto, haz el relleno combinando una calabaza cocida, especias y vainilla. Añade la mantequilla de coco y la leche y mezcla y luego transfiera a un bol. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con edulcorante hasta que se formen picos duros y mezcla delicadamente con el mix de calabaza de abajo hacia arriba con una espátula. Vierte la mezcla en la base y vuélvela a meter al horno durante 30-35 minutos adicionales hasta que la tarta esté bien cocida. Sácala del horno y deja enfriar. Prepara su decoración batiendo el yogur de coco con pasta de vainilla y pónla dentro de una manga pastelera, corta la punta de la bolsa (agujero pequeño) y coloca pequeños puntos alrededor de la superficie del pastel que se asemejan a pequeños merengues. Tu pastel está listo para ser servido», termina.
Aunque Victoria Beckham lo propone como un plato para el Día de Acción de Gracias, la diseñadora también lo reconoce como un postre apto para las fiestas: «La próxima semana, los estadounidenses celebrarán el Día de Acción de Gracias y un componente clave de la comida es el broche final, el pastel de calabaza. Sin embargo, con la temporada de fiestas navideñas también cerca , es un momento ideal para disfrutar de algo delicioso y ‘healthy’.»
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