En España tenemos un gran respeto por las tradiciones en determinadas fechas y la Semana Santa no iba a ser menos. Aunque algunas de estas tradiciones vienen ligadas a la religión, son muchos los que siguen degustando los platos típicos de estas fechas que se caracterizan por no incluir carne entre sus ingredientes. Por eso estos días las recetas que más se preparan son a base de verduras y pescados, además de algún que otro dulce tan querido como las torrijas. Aquí te decimos cómo preparar tres recetas típicas de la Semana Santa muy arraigadas en nuestra cultura con legumbres, verduras y pescado. Y sí, un postre especial.
Potaje de Cuaresma
Ingredientes (para 4 personas): 1/2 k de garbanzos,6 ajos,2 manojos de espinacas frescas,2 huevos,1 cebolla, sal y pimienta
Coste aproximado: (para 4 personas): 9 €. Calorías por ración: 380. Tiempo: 60 minutos. Dificultad: fácil
Paso 1
Desalar el bacalao. Poner los garbanzos en agua la noche anterior. Lavar bien las espinacas. Rehogar los ajos y, cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada, y dejar a fuego lento 10 minutos.
Paso 2
Cuando empiece a tomar color, se salpimenta generosamente y se añade abundante agua. Antes de que ésta coja temperatura, se añaden los garbanzos, que deben quedar completamente cubiertos.
Paso 3
Cuando el guiso rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer lentamente. Añadir el bacalao y las espinacas. En otro cazo, cocer dos huevos diez minutos. Dejar enfriar y pelar. Partir en cuatro cada huevo e incorporar al guiso en el momento de servir.
TRUCO: Para desalar el bacalao, mete los trozos con la piel hacia arriba en un recipiente con abundante agua. Guárdalo dentro de la nevera y cambia el agua cada 6 horas a lo largo de un periodo de 24 horas.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes (para 4 personas): 150 g de bacalao desalado,100 g de harina,1 ajo, 1 huevo,1/2 cebolla, perejil, azafrán,1 levadura en polvo, aceite de oliva extra y sal
Coste aproximado (para 4 personas): 1 €. Calorías por ración: 180 Tiempo: 10-20 minutos. Dificultad: media
Paso 1
Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Tirar el agua y desmenuzar el bacalao, quitando la piel y las espinas.
Paso 2
Mezclar en un cuenco 1 dl de agua, el bacalao desmigado, el huevo, la harina, la levadura, una pizca de sal y otra de azafrán. Remover bien, añadir la cebolla y el ajo picado y el perejil. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Paso 3
Poner una sartén, con abundante aceite de oliva, al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, freír la masa cucharada a cucharada, hasta que se doren. Sacar a papel absorbente.
TRUCO: Para que no te queden aceitosos, pon el fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente, fíelos unos segundos procurando que se hagan por ambos lados.
Panquemao
Ingredientes (para 4 personas): 300 g de harina de fuerza, 60 g de azúcar,12 g de levadura fresca de panadería,70 ml de leche tibia, 1,5 dl de aceite de oliva extra virgen,3 huevos, 1 ralladura de limón y otra de naranja, 1 chorrito de anís dulce
Coste aproximado(para 4 personas): 3 €. Calorías por ración: 400 Tiempo: 60 minutos Dificultad: fácil
Paso 1
Poner en un bol la leche y la levadura desmigada. Remover y dejar reposar 10 minutos. En un vaso de batidora, poner el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, los huevos, el anís y el aceite y triturar. Añadir a la mezcla la leche con la levadura y 150 g de harina de fuerza. Cuando la harina esté integrada, añadir el resto de harina.
Paso 2
Mezclar primero con cuchara y terminar amasando a mano el tiempo necesario para conseguir una masa homogénea, lisa y elástica. La masa debe quedar un poco pegajosa, pero manejable. Dejar reposar la masa tapada 1 hora. Precalentar el horno a 180º C.
Paso 3
Dar forma redonda a la masa y dejar reposar 1 hora. Pintar la masa con huevo batido y espolvorear un poco de azúcar. Hacer un corte encima de la masa en forma de cruz y meter al horno precalentado hasta que la masa adquiera un color dorado oscuro, pero sin llegar a quemarse.
TRUCO: Hazlo en la parte inferior del horno para que o se dore la superficie en exceso antes de que esté bien hecho.
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